Cuando hablamos de Tenerife, lo primero que se nos viene a la cabeza son sus playas y las vacaciones. Pero tenemos que decir que Tenerife es mucho más que eso. Y hoy te lo vamos a demostrar mostrándote algunos de los platos típicos de Tenerife.
Seguro que cuando conozcas su gastronomía te entrarán muchas más ganas de visitar la isla. Y es que en cierta manera se puede decir que lo tiene todo. No lo dudes, si quieres disfrutar de una buena experiencia, coge el avión y viaja a Tenerife. Podrás volver con un muy buen sabor de boca.
1- Papas arrugadas con mojo
Las papas arrugadas, también conocidas como papas arrugás, son una auténtica delicia que no puedes dejar de probar cuando visitas las Islas Canarias. Estas pequeñas patatas, principalmente destinadas al consumo local, desempeñan un papel fundamental en el acompañamiento de diversos platos, de manera similar a las patatas fritas en algunos lugares.
El nombre «papas arrugadas» se debe a la peculiar forma en que se preparan estas patatas, resultando con una textura ligeramente arrugada y adquiriendo un tono blanquecino. A pesar de que no tienen un sabor particularmente distintivo y, en última instancia, siguen siendo papas, son un elemento tradicional de la gastronomía canaria que definitivamente debes degustar. Sin embargo, es importante señalar que, con el tiempo, es posible que te canses un poco de este plato.
Para realzar el sabor de las papas arrugadas, se sirven junto a una deliciosa salsa conocida como «mojo», elaborada con ajo, aceite y vinagre. Dependiendo de los ingredientes adicionales que se añadan, los mojos pueden presentar diferentes colores. En la mayoría de los casos, encontrarás mojo verde (de color verde, con pimiento verde y cilantro) y mojo rojo o mojo picón (de color rojo, con pimiento rojo). Esta salsa no solo acompaña a las papas, sino que también se sirve con otros platos e incluso se utiliza como aperitivo, untada en pan. Es un complemento sabroso que enriquece la experiencia culinaria canaria.
2- Queso asado con mojo
El queso asado con mojo es un plato típico de la gastronomía canaria, que combina queso con una deliciosa salsa de mojo. Este plato es especialmente popular en las Islas Canarias, donde se produce una gran variedad de quesos locales de excelente calidad.
La preparación del queso asado con mojo es bastante sencilla. Por lo general, se utiliza queso fresco o semicurado, que se corta en porciones y se asa a la parrilla o en una plancha caliente hasta que adquiera un ligero dorado en la superficie. Este proceso de asado le proporciona al queso una textura exterior crujiente y un interior tierno y derretido, lo que crea un contraste delicioso.
La salsa de mojo, que acompaña al queso asado, puede ser de dos tipos principales: mojo rojo y mojo verde. El mojo rojo se elabora a base de pimientos rojos, ajos, comino, aceite de oliva, vinagre y especias, lo que le da un sabor ligeramente picante y un color rojo intenso. Por otro lado, el mojo verde se prepara con pimientos verdes, cilantro, ajos, aceite de oliva y vinagre, y tiene un sabor fresco y vibrante.
El queso asado se sirve caliente, generalmente con la salsa de mojo rojo o verde por encima. La combinación del queso derretido y la salsa de mojo crea una experiencia culinaria única, con sabores intensos y contrastantes que atraen a los amantes del queso y de la cocina canaria.
Este plato se puede encontrar en muchos restaurantes y bares de las Islas Canarias y es una excelente opción como aperitivo o entrante para compartir. El queso asado con mojo es una muestra más de la riqueza gastronómica de la región y una deliciosa manera de explorar los sabores canarios.
3- Gofio escaldado
Este plato se sirve como aperitivo y puede parecer similar a un puré a simple vista. Lo acompañamos únicamente con cebolla morada en un lado. Sin embargo, la particularidad de este plato radica en el gofio, una harina derivada del trigo tostado y posteriormente molida, que puede desafiar tu paladar debido a su singular sabor.
La preparación es bastante sencilla, ya que se combina el gofio con caldo de pescado y hierbas, aunque también es posible utilizar caldo de verduras o sopa. En algunos restaurantes, se añaden otros ingredientes para realzar el sabor.
Una porción para dos personas es más que suficiente, ya que este plato es sumamente saciante. Además, en algunas ocasiones, lo utilizamos como guarnición en lugar de arroz, patatas o legumbres en el contexto de la cocina de barco. No te preocupes por encontrar el gofio, ya que es fácil de adquirir en tiendas y supermercados.
4- Conejo en salmorejo
Para lograr un plato delicioso con conejo, es esencial marinar la carne durante 24 horas en una mezcla de vino blanco, vinagre de vino tinto, ajo y diversas hierbas aromáticas. Este paso permitirá que el conejo absorba los sabores antes de proceder a dorarlo en aceite de oliva y cocinarlo a fuego lento.
El resultado es una auténtica delicia culinaria, siempre y cuando se le dedique el tiempo necesario a la cocción a fuego lento. Debido a que la carne de conejo no es particularmente grasa, puede parecer un tanto seca si no se cocina adecuadamente. Es importante tener precaución con los huesos, ya que son propensos a romperse en trozos pequeños.
Este platillo es tan apreciado que, después de disfrutarlo en un restaurante, decidimos prepararlo en nuestro propio barco. La buena noticia es que es sencillo encontrar conejo ya troceado en la mayoría de los supermercados, lo que facilita su preparación en casa.
5- Sancocho
En Canarias, el pescado ocupa un lugar destacado en la gastronomía local. Los pescadores se aventuran al mar, o mejor dicho, al océano, prácticamente a diario, siempre pendientes de las condiciones climáticas, con el propósito de brindarte los productos frescos del día. Sus embarcaciones son típicas y pintorescas, decorando los pequeños puertos pesqueros que suelen estar bajo la jurisdicción de Puertos Canarios. La captura del día se descarga en el puerto de la Cofradía de Pescadores, donde tienes la oportunidad de adquirir pescado fresco de primera mano si lo deseas.
Un plato muy emblemático en la culinaria canaria es el sancocho canario, una deliciosa preparación de pescado acompañada de papas con mojo, boniato y ocasionalmente gofio, que resalta la riqueza de la tradición culinaria de la región.
6- Carne de cabra
Este plato, que no suele figurar en el menú de los restaurantes de forma habitual, se caracteriza por requerir una preparación meticulosa con el fin de eliminar el sabor distintivo de la carne de chivo. Para descubrirlo, es recomendable consultar a los habitantes locales, ya que su disponibilidad puede variar de una isla a otra.
La carne de cabra cocinada a fuego lento y preparada con destreza ofrece una experiencia sumamente deliciosa y tierna. Tuvimos la oportunidad de degustarlo en el restaurante La Sabina, ubicado en El Pinar de la isla de El Hierro. Sin lugar a dudas, merece la pena probarlo. Si, en algún caso, percibe un sabor extraño en la carne, es probable que esta no haya sido preparada adecuadamente.
7- Fiesta de la carne
Este delicioso platillo, altamente valorado, se elabora a partir de carne de cerdo. Al igual que la receta de conejo previamente mencionada, la carne de cerdo se somete a un proceso de marinado que se extiende durante un periodo considerable, ya sea durante toda la noche o a lo largo del día.
La marinada incluye ingredientes como vinagre blanco, vino, aceite y una variedad de especias que se añaden para realzar su sabor. Luego, la carne se saltea y se cocina a fuego lento para lograr la jugosidad y el sabor deseados. Este exquisito plato se sirve junto a papas fritas, lo que complementa su perfil de sabores, ofreciendo una experiencia culinaria muy satisfactoria.
8- Ropa vieja
La «ropa vieja» es un plato tradicional de la gastronomía canaria que tiene una rica historia y un sabor característico. Se trata de una preparación a base de carne, típicamente carne de ternera, aunque también se puede encontrar en versiones con pollo o cerdo. La carne se cocina en un guiso lento hasta que esté tierna y se deshilacha en fibras largas, lo que le da el nombre de «ropa vieja», ya que la carne desgarrada se asemeja a trapos viejos.
Los ingredientes clave para preparar la ropa vieja canaria incluyen carne desmenuzada, pimientos rojos y verdes, cebollas, ajo, tomate, pimiento picante (opcional), papas, aceite de oliva y especias como comino y pimentón, que le dan un sabor distintivo.
El proceso de cocción comienza con la carne cocinándose lentamente en un guiso de tomate, ajo y cebolla, junto con las especias mencionadas. Luego se agregan los pimientos y las papas, que se cocinan hasta que estén tiernos y absorban los sabores del guiso. El resultado es un plato sabroso y reconfortante que combina las texturas suaves de la carne deshilachada con la densidad de las papas y la frescura de los pimientos.
La ropa vieja canaria se sirve comúnmente como plato principal en ocasiones especiales.
9- Puchero canario
El puchero es una deliciosa sopa que se elabora con una variedad de carnes, como cerdo, ternera, pollo, tocino y chorizo. Además, se le añaden verduras y garbanzos, lo que le aporta un sabor excepcional y una gran riqueza nutricional. Es importante destacar que este plato permite reservar el caldo sobrante, que puede ser empleado para preparar gofio escaldado, una práctica muy sabrosa.
10- Rancho canario
El rancho canario es un plato tradicional de la gastronomía de las Islas Canarias, que se encuentra en el archipiélago español del Atlántico. Es una preparación culinaria que se caracteriza por su sencillez y sus ingredientes básicos, pero que resulta muy sabrosa y reconfortante.
Los ingredientes principales del rancho canario suelen incluir garbanzos, carne de cerdo (como costillas o tocino), papas (patatas), cebolla, ajo, pimiento rojo, laurel y comino. Estos ingredientes se cocinan juntos en una olla grande, lo que le confiere a la preparación un sabor único y auténtico. La combinación de los garbanzos con la carne y las papas crea un caldo espeso y sustancioso que se sazona con las especias mencionadas.
El rancho canario se sirve comúnmente en porciones generosas y es un plato muy popular en las Islas Canarias. A menudo se consume como un plato principal, especialmente en épocas de clima fresco, ya que su consistencia espesa y su mezcla de ingredientes proporcionan calor y saciedad. Se suele servir caliente y, en algunas variantes regionales, se puede acompañar con una salsa de mojo, que puede ser verde (mojo verde) o roja (mojo rojo), para darle un toque de sabor adicional.
